Bí Mật Quy Trình Sản Xuất Rượu Meukow Cognac: Nghệ Thuật Từ Terroir
Rượu Meukow Cognac là biểu tượng của sự tinh tế, mang trong mình di sản hơn 160 năm từ vùng Cognac, Pháp. Mỗi chai rượu là kết tinh của nghệ thuật sản xuất, từ việc lựa chọn eaux-de-vie Cognac đến chưng cất hai lần và ủ trong thùng gỗ sồi. Dưới bàn tay tài hoa của Cellar Master Anne Sarteaux, Meukow đã tạo nên những chai Cognac đậm chất nghệ thuật, hòa quyện hương vị độc đáo từ các vùng terroir như Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois và Borderies. Hãy cùng khám phá quy trình Meukow để hiểu tại sao thương hiệu này trở thành biểu tượng của sản xuất Cognac cao cấp.
Lựa Chọn Nho Và Eaux-de-vie Từ Các Vùng Terroir
Nguồn gốc của Rượu Meukow Cognac bắt đầu từ những cánh đồng nho tại vùng Cognac, nơi được chia thành sáu tiểu vùng với đặc điểm thổ nhưỡng riêng biệt: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires. Meukow đặc biệt chú trọng vào việc chọn lọc eaux-de-vie từ các vùng Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois và Borderies, mỗi vùng mang lại đặc trưng hương vị độc đáo:
- Grande Champagne: Với đất đá vôi phấn, vùng này tạo ra eaux-de-vie có hương hoa tinh tế, cần thời gian ủ lâu để đạt độ trưởng thành hoàn hảo.
- Petite Champagne: Có đặc điểm tương tự Grande Champagne nhưng nhẹ nhàng hơn, mang đến sự cân bằng và mượt mà.
- Borderies: Vùng nhỏ nhất, nổi bật với hương vị hạt và hoa, tạo nên sự mềm mại đặc trưng.
- Fins Bois: Đất sét và đá vôi mỏng giúp eaux-de-vie có hương trái cây tươi và thời gian ủ nhanh hơn.
- Bons Bois: Với đất hỗn hợp sét, đá vôi và cát, eaux-de-vie ở đây mang hương vị mạnh mẽ và ủ nhanh.
Giống nho chủ đạo được Meukow sử dụng là Ugni Blanc, chiếm tới 98% sản lượng, đôi khi kết hợp với một tỷ lệ nhỏ Colombard và Folle Blanche để tăng thêm độ phức tạp. Nho được thu hoạch sớm để giữ độ axit cao và lượng đường thấp, lý tưởng cho việc chưng cất. Sau khi ép và lên men trong 2-3 tuần, nước nho chuyển hóa thành rượu vang nền với nồng độ cồn khoảng 8-12%, sẵn sàng cho bước chưng cất.
Nguồn Gốc Từ Terroir
Chưng Cất Hai Lần – Bí Quyết Của Sự Tinh Tế
Quy trình Meukow nổi bật với kỹ thuật chưng cất hai lần, một đặc trưng không thể thiếu của Cognac. Rượu vang nền được chưng cất trong các lò đồng truyền thống, được gọi là “alembic Charentais”, theo phương pháp Charentaise nổi tiếng từ thế kỷ 17. Quá trình này diễn ra từ ngày 1 tháng 11 đến trước ngày 31 tháng 3 hàng năm, đảm bảo chất lượng tối ưu.
- Lần chưng cất thứ nhất: Rượu vang nền được đun nóng, tạo ra rượu thô (brouillis) với nồng độ cồn khoảng 25-32%. Phần này vẫn còn nhiều tạp chất, đòi hỏi sự tinh chỉnh thêm.
- Lần chưng cất thứ hai (la bonne chauffe): Brouillis được chưng cất lại để thu được eaux-de-vie Cognac tinh khiết, với nồng độ cồn lên đến 67-70%. Trong giai đoạn này, các bậc thầy chưng cất loại bỏ phần đầu (têtes) và phần cuối (queues) để chỉ giữ lại “trái tim” (cœur) – phần tinh túy nhất, mang hương thơm đậm đà của trái cây chín như đào.
Quá trình chưng cất kép không chỉ làm tăng độ tinh khiết mà còn giúp bảo tồn các hợp chất thơm, tạo nền tảng cho hương vị đặc trưng của Meukow Cognac.
Tinh Tủy Từ Lò Đồng
Ủ Trong Thùng Gỗ Sồi – Linh Hồn Của Hương Vị
Sau khi chưng cất, eaux-de-vie được đưa vào thùng gỗ sồi Limousin hoặc Tronçais để ủ, một bước quan trọng định hình màu sắc và hương vị của Rượu Meukow Cognac. Những thùng gỗ sồi được chọn lọc kỹ lưỡng, làm từ cây sồi trên 100 năm tuổi, có thớ mịn và chứa nhiều tannin, giúp rượu phát triển các nốt hương vani, caramel, gia vị và gỗ sồi. Quá trình ủ diễn ra trong các hầm rượu sâu, nơi có độ ẩm cao và ít oxy, ngăn chặn sự oxy hóa và đảm bảo rượu không bị chua.
Thời gian ủ tối thiểu là 2 năm để được gọi là Cognac, nhưng Meukow thường ủ lâu hơn, đặc biệt với các dòng như VSOP (tối thiểu 4 năm) và XO (từ 10 năm trở lên). Trong quá trình này, rượu tương tác với gỗ sồi, hấp thụ tannin và các hợp chất thơm, đồng thời giảm dần nồng độ cồn từ 70% xuống khoảng 40% khi đóng chai. Một phần nhỏ rượu bốc hơi (khoảng 3-4% mỗi năm), được gọi là “phần của thiên thần” (la part des anges), góp phần tạo nên sự đậm đà và phức tạp.
Thời Gian Kết Tinh Hương Vị
Vai Trò Của Cellar Master Anne Sarteaux
Đằng sau sự hoàn hảo của Meukow Cognac là tài năng của Cellar Master Anne Sarteaux, người giữ vai trò then chốt trong việc định hình hương vị đặc trưng của thương hiệu. Với kinh nghiệm sâu rộng và sự nhạy bén trong nghệ thuật pha trộn, Anne Sarteaux tỉ mỉ lựa chọn và kết hợp các eaux-de-vie từ các vùng terroir khác nhau để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo. Bà giám sát từng giai đoạn, từ chưng cất đến ủ rượu, đảm bảo mỗi chai Meukow đều mang đậm dấu ấn của sự tinh tế và nhất quán.
Anne Sarteaux đặc biệt chú trọng đến việc duy trì phong cách Meukow – mượt mà, phong phú và giàu hương trái cây. Bà thường xuyên nếm thử các thùng rượu để đánh giá mức độ trưởng thành, quyết định thời điểm chuyển thùng hoặc pha trộn. Sự tận tâm của bà đã giúp các dòng như Meukow VSOP và XO giành được nhiều giải thưởng quốc tế, khẳng định vị thế của thương hiệu trên toàn cầu.
Nghệ Thuật Pha Trộn Của Anne Sarteaux
Hoàn Thiện Và Đóng Chai – Chạm Đến Sự Hoàn Hảo
Sau khi ủ, các eaux-de-vie được Anne Sarteaux và đội ngũ của bà pha trộn cẩn thận để tạo ra các dòng rượu như Meukow VS, VSOP hoặc XO, mỗi dòng mang một phong cách riêng. Một lượng nhỏ caramel có thể được thêm vào để điều chỉnh màu sắc, mang lại vẻ ngoài vàng hổ phách đặc trưng. Rượu sau đó được lọc kỹ lưỡng, đóng chai và sẵn sàng để đến tay người thưởng thức trên toàn thế giới.
Chạm Đến Tinh Hoa
Meukow Cognac – Nghệ Thuật Từ Terroir
Quy trình Meukow là sự kết hợp giữa truyền thống và sự tỉ mỉ, từ việc chọn lọc eaux-de-vie từ các vùng Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois và Borderies, đến chưng cất hai lần trong lò đồng và ủ trong thùng gỗ sồi. Dưới sự dẫn dắt của Anne Sarteaux, mỗi chai Rượu Meukow Cognac là một tác phẩm nghệ thuật, mang trong mình hương vị phong phú của trái cây, vani và gỗ sồi. Hành trình từ terroir đến ly rượu là minh chứng cho sự tận tâm và di sản của Meukow, khiến nó trở thành biểu tượng của sản xuất Cognac cao cấp.
Hãy để sieuthiruoungoai.com đưa bạn vào thế giới của Meukow Cognac, nơi mỗi giọt rượu kể một câu chuyện về nghệ thuật, truyền thống và sự tinh tế vượt thời gian.
Tinh Tế Từ Đất Trời