Bí Mật Quy Trình Sản Xuất Rượu Chabot Armagnac: Từ Nho Đến Hầm Rượu

Chabot Armagnac, niềm tự hào của vùng Gascony, Pháp, là biểu tượng của sự tinh tế và chất lượng vượt thời gian. Từ những trái nho trắng được tuyển chọn kỹ lưỡng đến những thùng gỗ sồi trắng trong hầm rượu cổ kính, quy trình Chabot Armagnac là một hành trình nghệ thuật, nơi sự tỉ mỉ và đam mê tạo nên rượu cao cấp. Với di sản từ năm 1828, mỗi chai Chabot Armagnac là kết tinh của truyền thống và sự chăm chút, mang đến hương vị đậm đà của nho Armagnac. Hãy cùng khám phá bí mật đằng sau sản xuất Armagnac của Chabot, từ cánh đồng nho đến hầm rượu.

Chọn Lựa Nho Trắng – Nguồn Gốc Của Hương Vị

Hành trình của Chabot Armagnac bắt đầu từ những cánh đồng nho tại vùng Bas-Armagnac, Ténarèze và Haut-Armagnac, nơi đất cát màu mỡ và khí hậu ôn hòa tạo điều kiện lý tưởng cho giống nho trắng như Ugni Blanc, Baco, Colombard và Folle Blanche. Trong đó, Ugni Blanc chiếm phần lớn nhờ độ axit cao và hương vị tinh tế, mang lại cấu trúc hoàn hảo cho Armagnac.

Nho được thu hoạch thủ công vào mùa thu, thường vào tháng 9 hoặc tháng 10, khi đạt độ chín tối ưu. Quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt đảm bảo chỉ những trái nho chất lượng cao nhất được sử dụng. Sự tỉ mỉ trong khâu chọn nho Armagnac là nền tảng cho chất lượng vượt trội của Chabot, tạo nên eaux-de-vie (nước cất từ nho) với hương vị phong phú và trung thực.

Lên Men Tự Nhiên – Giữ Trọn Tinh Hoa

Sau khi thu hoạch, nho được ép nhẹ để lấy nước, sau đó trải qua quá trình lên men tự nhiên trong các thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ. Không giống các loại rượu khác, sản xuất Armagnac của Chabot không bổ sung men nhân tạo, để nho tự lên men trong khoảng 2-3 tuần. Quá trình này tạo ra rượu vang nền với nồng độ cồn thấp, từ 8-12%, giữ trọn hương thơm tự nhiên của trái cây như táo, lê và hoa dại.

Sự lên men tự nhiên đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm, thể hiện sự tỉ mỉ của các nghệ nhân Chabot. Kết quả là một loại rượu vang nền đậm đà, sẵn sàng cho bước chưng cất, mang theo đặc trưng của vùng Gascony.

Chưng Cất Hai Lần – Bí Quyết Của Sự Tinh Khiết

Quy trình Chabot Armagnac sử dụng phương pháp chưng cất đơn trong cột alambic Charentais, một kỹ thuật truyền thống của vùng Gascony, khác với chưng cất kép của Cognac. Quá trình này diễn ra từ ngày 1 tháng 11 đến trước ngày 31 tháng 3 hàng năm, đảm bảo chất lượng tối ưu. Rượu vang nền được đun nóng trong cột chưng cất bằng đồng, nơi hơi rượu ngưng tụ thành eaux-de-vie với nồng độ cồn khoảng 52-60%.

Chưng cất đơn giúp giữ lại nhiều hợp chất thơm hơn, mang đến hương vị đậm đà và mộc mạc, với các nốt hương trái cây chín, hoa và gia vị. Các nghệ nhân chưng cất của Chabot, dưới sự giám sát của bậc thầy hầm rượu Jean-Pierre Matignon, tỉ mỉ loại bỏ phần đầu (têtes) và phần cuối (queues) để chỉ giữ lại “trái tim” (cœur) – phần tinh túy nhất, tạo nên linh hồn của Chabot Armagnac.

Ủ Trong Thùng Gỗ Sồi Trắng – Kết Tinh Hương Vị

Sau chưng cất, eaux-de-vie được đưa vào thùng gỗ sồi trắng Gascon, được làm từ cây sồi trong vùng Armagnac, nổi tiếng với thớ gỗ thô và hàm lượng tannin cao. Những thùng gỗ này, thường được đốt nhẹ bên trong, mang lại màu hổ phách đậm và các nốt hương vani, caramel, trái cây khô và gia vị cho rượu. Quá trình ủ rượu Chabot diễn ra trong các hầm rượu ẩm, nơi độ ẩm cao giúp giảm thiểu sự oxy hóa và giữ rượu mềm mại.

Thời gian ủ kéo dài từ 2 năm cho dòng VS đến hơn 30 năm cho các dòng cao cấp như XO. Trong quá trình này, một phần rượu bốc hơi – được gọi là “phần của thiên thần” – góp phần làm tăng độ đậm đà. Các thùng rượu được kiểm tra thường xuyên bởi Jean-Pierre Matignon, người quyết định thời điểm chuyển thùng hoặc pha trộn để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa trái cây, gia vị và gỗ sồi.

Pha Trộn Và Hoàn Thiện – Tác Phẩm Nghệ Thuật

Giai đoạn cuối của quy trình Chabot Armagnac là pha trộn, nơi các eaux-de-vie từ các vùng và độ tuổi khác nhau được kết hợp để tạo ra các dòng như VS, VSOP Gold hay Napoleon. Sự tỉ mỉ của Jean-Pierre Matignon đảm bảo mỗi chai rượu mang phong cách đặc trưng của Chabot – mượt mà, phong phú và đậm chất Gascony. Một lượng nhỏ caramel có thể được thêm vào để điều chỉnh màu sắc, mang lại vẻ ngoài hổ phách rực rỡ. Rượu sau đó được lọc cẩn thận và đóng chai, sẵn sàng để đến tay người thưởng thức trên toàn cầu.

Chabot Armagnac – Nghệ Thuật Từ Nho Đến Hầm Rượu

Sản xuất Armagnac của Chabot là một hành trình nghệ thuật, từ việc chọn nho Armagnac chất lượng cao, lên men tự nhiên, chưng cất đơn trong cột alambic, đến ủ rượu Chabot trong thùng gỗ sồi trắng Gascon. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, kết hợp với đam mê của các nghệ nhân, đã tạo nên những chai Chabot Armagnac đậm chất rượu cao cấp. Hãy để sieuthiruoungoai.com đưa bạn vào thế giới của Chabot, nơi mỗi giọt rượu là một câu chuyện về di sản, chất lượng và nghệ thuật từ vùng Gascony.